GAEC Galvaing Père & Fils

Producteur de Salers Tradition

Spécialisée dans l'élevage bovin et la production laitière, cette famille de fermiers perpétue les traditions fromagères du département du Cantal avec ce produit d’exception qu’est le Salers Tradition. Ce fromage est une véritable institution. Celui-ci est très réglementé et également rare : ils ne sont plus qu’une petite dizaine d’agriculteurs passionnés à le fabriquer.

Histoire

L’histoire du GAEC GALVAING a commencé il y a des années avec une vingtaine d’hectares, quelques vaches, portée par un passionné de l’agriculture : Émile Galvaing.

Un élevage composé de vaches Salers, une vache connue pour sa couleur acajou, son long poil, souvent frisé et ses belles cornes : une véritable montagnarde, forte de caractère et maternelle.

Le relais est ensuite assuré par Henri, fils d’Émile, afin de continuer la tradition familiale : la production du lait de vache Salers et l’élevage de veaux. Puis, en 1986, Philippe s’installe à son tour et perpétue la tradition en poursuivant l’œuvre de son père et de son grand-père.

Portraits

En 2018, l’élevage Galvaing devient le GAEC GALVAING Père et Fils avec l’installation de Martin, puis de Pierre en 2019 et de Louise en 2022.

Martin, Pierre et Louise, les 3 enfants de Philippe s'inscrivent dans la continuité de l'aventure entrepreneuriale familiale, déterminés à valoriser leur terroir du Haut-Cantal. Tous ont souhaité faire évoluer la tradition familiale, afin de générer une valeur ajoutée à leur exploitation, en revenant à son ancienne vocation : la production de fromage.

Leurs produits

Installés dans les montagnes au nord du Cantal, pour le bonheur de nos papilles, le GAEC Galvaing Père et Fils compte parmi les sept producteurs de Salers Tradition, ce fromage en forme cylindrique.