Ferme Aquacole Truite de Banka
25 juillet 2024
Ferme
La Falleixoise
Producteur de fromage
Saint-Nectaire
Cette authentique ferme familiale au cœur du Parc des Volcans est un mélange de tradition et de savoir-faire transmis de génération en génération. Cette exploitation, nichée entre le Puy de Sancy et le Puy-Mary, est le théâtre d'une production artisanale de Saint-Nectaire fermier, symbole du terroir auvergnat.
Histoire & tradition
L'histoire de cette ferme s'inscrit dans la longue tradition fromagère de la région. Le Saint-Nectaire, fromage emblématique d'Auvergne, est produit, affiné et vendu directement à l’exploitation. Chaque fromage témoigne de l’engagement des producteurs, Sylvain et Marylène, envers la tradition et la qualité. Ils mettent un point d'honneur à respecter les méthodes ancestrales tout en intégrant les standards modernes de production.
Portraits
Sylvain et Marylène, producteurs laitiers passionnés, sont les gardiens de cet héritage gustatif. Leur engagement envers la qualité et le respect des méthodes traditionnelles se reflète dans chaque étape de leur travail. De l'élevage des vaches à l'affinage des fromages, ils veillent à maintenir un équilibre parfait entre tradition et modernité, garantissant ainsi l'excellence de leur Saint-Nectaire fermier.
Leurs produits
Le fromage Saint-Nectaire produit par Sylvain et Marylène est le fruit d’un travail méticuleux. Selon le degré d'affinage, sa croûte est blanche, brune ou grise, pouvant éventuellement laisser apparaître des fleurs jaunes et/ou rouges. La pâte onctueuse et crémeuse révèle une texture fondante en bouche.
Son odeur évoque les caves d'affinage mêlé de notes de sous-bois et de champignons. Son goût a une forte tonalité lactique, crème fraîche, beurre et yaourt, et sublimé par une jolie pointe de noisette.
Le choix de Gabriela
La Saint-Nectaire de la ferme La Falleixoise incarne l'essence même du terroir auvergnat, alliant douceur et caractère dans un équilibre parfait.